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1.把芥菜洗净后放太阳下晒2小时，晒焉了即可。

2.把芥菜切碎，切成炒的时候的样子，以后炒的时候就不用再切了。

3.锅烧热（不要放油的哈），烧到手放上去有明显的热气即可关火。

4.倒入芥菜翻炒，炒到芥菜温热即可。

5.把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金属的不宜），用手压实。

6.盖上一个和碗口差不多大的碟子，一定要盖过碗口，再用保鲜袋套住。放在一边就可以了。

7.这是放了三天后的酸菜，微酸，有点芥末的冲鼻味，现在就可以炒着吃了，我们叫冲鼻菜。没吃完的盖好，保鲜袋套回去，如天热可放入冰箱，过半个月再吃，因为腌酸菜第四至九天是亚硝酸盐含量最高的阶段，九天后慢慢回落，所以腌菜头三天没吃完的最好半个月后再吃比较安全。

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